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La última cena de Dani García, plato a plato

Estos fueron los platos revisionados con los que el malagueño repasó su evolución en su despedida de la alta cocina entre amigos y familiares.

Sábado, 16 de noviembre 2019, 23:55

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Sémola helada de AOVE con pan tostado (2001). Algo que en aquella época parecía imposible: la primera vez que se pudo comer aceite de oliva pasado por nitrógeno líquido.

Sémola helada de AOVE con pan tostado (2001). Algo que en aquella época parecía imposible: la primera vez que se pudo comer aceite de oliva pasado por nitrógeno líquido.
Sémola helada de AOVE con pan tostado (2001). Algo que en aquella época parecía imposible: la primera vez que se pudo comer aceite de oliva pasado por nitrógeno líquido.

-Palomita nitro (2003): Es la evolución de la sémola helada. Viene de una época de momentos de estrés creativo y como resultado empezaron a meter otro tipo de líquidos al aceite, en este caso agua de tomate.

-Palomita nitro (2003): Es la evolución de la sémola helada. Viene de una época de momentos de estrés creativo y como resultado empezaron a meter otro tipo de líquidos al aceite, en este caso agua de tomate.
-Palomita nitro (2003): Es la evolución de la sémola helada. Viene de una época de momentos de estrés creativo y como resultado empezaron a meter otro tipo de líquidos al aceite, en este caso agua de tomate.

Tartaletas de sardina a la moruna (2000): Plato tradicional que hacía la madre de Dani García en una cazuela de barro. En esta versión, se pretendía aportar un toque más elegante y coherente. Se trata de un puré con el sabor de la sardina, las especias y las verduras.

Tartaletas de sardina a la moruna (2000): Plato tradicional que hacía la madre de Dani García en una cazuela de barro. En esta versión, se pretendía aportar un toque más elegante y coherente. Se trata de un puré con el sabor de la sardina, las especias y las verduras.
Tartaletas de sardina a la moruna (2000): Plato tradicional que hacía la madre de Dani García en una cazuela de barro. En esta versión, se pretendía aportar un toque más elegante y coherente. Se trata de un puré con el sabor de la sardina, las especias y las verduras.

Yogur de foie con oporto y parmesano (2008): Es un homenaje de los muchos que le ha hecho Dani García a Joël Robuchon.

Yogur de foie con oporto y parmesano (2008): Es un homenaje de los muchos que le ha hecho Dani García a Joël Robuchon.
Yogur de foie con oporto y parmesano (2008): Es un homenaje de los muchos que le ha hecho Dani García a Joël Robuchon.

Tortillitas cristal de camarones (2008): El inicio del uso del ovulato se remonta al congreso Barcelona Vanguardia, donde al marbellí le fascinó la idea de poder usarlo para versionar la clásica tortillita de camarones.

Tortillitas cristal de camarones (2008): El inicio del uso del ovulato se remonta al congreso Barcelona Vanguardia, donde al marbellí le fascinó la idea de poder usarlo para versionar la clásica tortillita de camarones.
Tortillitas cristal de camarones (2008): El inicio del uso del ovulato se remonta al congreso Barcelona Vanguardia, donde al marbellí le fascinó la idea de poder usarlo para versionar la clásica tortillita de camarones.

Huevo sin huevo (2010): Basado en la estructura del yogur de foie, ensalada de pimientos asados reducida, ajoblanco cuajado y espuma de lichi.

Huevo sin huevo (2010): Basado en la estructura del yogur de foie, ensalada de pimientos asados reducida, ajoblanco cuajado y espuma de lichi.
Huevo sin huevo (2010): Basado en la estructura del yogur de foie, ensalada de pimientos asados reducida, ajoblanco cuajado y espuma de lichi.

Turrón de foie y lima (2000): Inspiración de un plato de Tragabuches que evoluciona en Calima a la estructura que se conoce hoy en forma de tartaleta de merengue con puntos de lima.

Turrón de foie y lima (2000): Inspiración de un plato de Tragabuches que evoluciona en Calima a la estructura que se conoce hoy en forma de tartaleta de merengue con puntos de lima.
Turrón de foie y lima (2000): Inspiración de un plato de Tragabuches que evoluciona en Calima a la estructura que se conoce hoy en forma de tartaleta de merengue con puntos de lima.

Concha fina con ajoblanco de pistachos y pepino encurtido (2016): Es un plato más evolucionado, se le añade el ajoblanco con otras connotaciones y sabores, esta vez más cítricos, haciendo de él un plato más andaluz.

Concha fina con ajoblanco de pistachos y pepino encurtido (2016): Es un plato más evolucionado, se le añade el ajoblanco con otras connotaciones y sabores, esta vez más cítricos, haciendo de él un plato más andaluz.
Concha fina con ajoblanco de pistachos y pepino encurtido (2016): Es un plato más evolucionado, se le añade el ajoblanco con otras connotaciones y sabores, esta vez más cítricos, haciendo de él un plato más andaluz.

Berberechada con jugo de perejil (2017)

Berberechada con jugo de perejil (2017)
Berberechada con jugo de perejil (2017)

Tomate nitro, gazpacho verde y quisquillas (2008-2018)

Tomate nitro, gazpacho verde y quisquillas (2008-2018)
Tomate nitro, gazpacho verde y quisquillas (2008-2018)

Anchoas con trufa (2016): Igual que rehizo el carabinero a partir de un tartar, en este caso se rehace la forma de la anchoa a partir de filamentos de esta. Se sirve junto a una salsa de trufa que ayuda a suavizar la salazón de la anchoa.

Anchoas con trufa (2016): Igual que rehizo el carabinero a partir de un tartar, en este caso se rehace la forma de la anchoa a partir de filamentos de esta. Se sirve junto a una salsa de trufa que ayuda a suavizar la salazón de la anchoa.
Anchoas con trufa (2016): Igual que rehizo el carabinero a partir de un tartar, en este caso se rehace la forma de la anchoa a partir de filamentos de esta. Se sirve junto a una salsa de trufa que ayuda a suavizar la salazón de la anchoa.

Ajoblanco malagueño, con huevas de arenque y gambas (1998): Del dulce del higo a las connotaciones ahumadas del arenque, es una receta que permite forzar los sabores y gracias a ella surge toda la cocina que vendría a continuación.

Ajoblanco malagueño, con huevas de arenque y gambas (1998): Del dulce del higo a las connotaciones ahumadas del arenque, es una receta que permite forzar los sabores y gracias a ella surge toda la cocina que vendría a continuación.
Ajoblanco malagueño, con huevas de arenque y gambas (1998): Del dulce del higo a las connotaciones ahumadas del arenque, es una receta que permite forzar los sabores y gracias a ella surge toda la cocina que vendría a continuación.

Caviar-puchero y lengua (2018): Siempre le han gustado a Dani García las mezclas imposibles. Este plato se remonta a la esencia de Tragabuches: la lengua aporta la parte cárnica del puchero, este mantiene su sabor a hierbabuena y el caviar es su sal.

Caviar-puchero y lengua (2018): Siempre le han gustado a Dani García las mezclas imposibles. Este plato se remonta a la esencia de Tragabuches: la lengua aporta la parte cárnica del puchero, este mantiene su sabor a hierbabuena y el caviar es su sal.
Caviar-puchero y lengua (2018): Siempre le han gustado a Dani García las mezclas imposibles. Este plato se remonta a la esencia de Tragabuches: la lengua aporta la parte cárnica del puchero, este mantiene su sabor a hierbabuena y el caviar es su sal.

Croché de chipirones con guiso de choco y tinta (2015): Con este plato, el cocinero marbellí rinde homenaje a su madre y a su abuela, a esos guisos de choco que se comían en casa pero llevados al extremo de la sutileza.

Croché de chipirones con guiso de choco y tinta (2015): Con este plato, el cocinero marbellí rinde homenaje a su madre y a su abuela, a esos guisos de choco que se comían en casa pero llevados al extremo de la sutileza.
Croché de chipirones con guiso de choco y tinta (2015): Con este plato, el cocinero marbellí rinde homenaje a su madre y a su abuela, a esos guisos de choco que se comían en casa pero llevados al extremo de la sutileza.

Roteña de mariscos y blue de búfala (2015): Es la sopa de mariscos soñada: el marisco limpio totalmente y ese caldo esencial de la roteña, con el toque del queso azul de búfala.

Roteña de mariscos y blue de búfala (2015): Es la sopa de mariscos soñada: el marisco limpio totalmente y ese caldo esencial de la roteña, con el toque del queso azul de búfala.
Roteña de mariscos y blue de búfala (2015): Es la sopa de mariscos soñada: el marisco limpio totalmente y ese caldo esencial de la roteña, con el toque del queso azul de búfala.

Angulas en amarillo de anguila y palo cortado (2018): Siempre ha sentido debilidad Dani García por los guisos en amarillo. Tiene muy buenos recuerdos cogiendo angulas con su padre y nada mejor que esta receta para celebrar esa armonía.

Angulas en amarillo de anguila y palo cortado (2018): Siempre ha sentido debilidad Dani García por los guisos en amarillo. Tiene muy buenos recuerdos cogiendo angulas con su padre y nada mejor que esta receta para celebrar esa armonía.
Angulas en amarillo de anguila y palo cortado (2018): Siempre ha sentido debilidad Dani García por los guisos en amarillo. Tiene muy buenos recuerdos cogiendo angulas con su padre y nada mejor que esta receta para celebrar esa armonía.

Arroz de morcilla y navajas (2000): Basándose en la textura que aporta la navaja al arroz, es un plato que ha evolucionado mucho desde la época de Tragabuches.

Arroz de morcilla y navajas (2000): Basándose en la textura que aporta la navaja al arroz, es un plato que ha evolucionado mucho desde la época de Tragabuches.
Arroz de morcilla y navajas (2000): Basándose en la textura que aporta la navaja al arroz, es un plato que ha evolucionado mucho desde la época de Tragabuches.

Lenguado frito con emblanco y miso (2008): Marcó un antes y un después en la cocina de Dani García. Consiguió hacer dos cocciones en el mismo plato: al vapor por dentro y la piel frita y crujiente por fuera.

Lenguado frito con emblanco y miso (2008): Marcó un antes y un después en la cocina de Dani García. Consiguió hacer dos cocciones en el mismo plato: al vapor por dentro y la piel frita y crujiente por fuera.
Lenguado frito con emblanco y miso (2008): Marcó un antes y un después en la cocina de Dani García. Consiguió hacer dos cocciones en el mismo plato: al vapor por dentro y la piel frita y crujiente por fuera.

Ravioli de rabo de toro con puré de castañas (1998): Era la primera vez que un guiso se metía dentro de un ravioli, y de esta forma daba otro aire más sofisticado al guiso tradicional rondeño.

Ravioli de rabo de toro con puré de castañas (1998): Era la primera vez que un guiso se metía dentro de un ravioli, y de esta forma daba otro aire más sofisticado al guiso tradicional rondeño.
Ravioli de rabo de toro con puré de castañas (1998): Era la primera vez que un guiso se metía dentro de un ravioli, y de esta forma daba otro aire más sofisticado al guiso tradicional rondeño.

-Papilla de cereales, fruta y vainilla (1999): Es la evolución de la leche con galletas, busca los sabores de toda la vida para evocar los recuerdos de la infancia. Una curiosidad: este plato nació el mismo día que su hija Aurora, en las esperas de hospital, entre libros, llegó la inspiración.

-Papilla de cereales, fruta y vainilla (1999): Es la evolución de la leche con galletas, busca los sabores de toda la vida para evocar los recuerdos de la infancia. Una curiosidad: este plato nació el mismo día que su hija Aurora, en las esperas de hospital, entre libros, llegó la inspiración.
-Papilla de cereales, fruta y vainilla (1999): Es la evolución de la leche con galletas, busca los sabores de toda la vida para evocar los recuerdos de la infancia. Una curiosidad: este plato nació el mismo día que su hija Aurora, en las esperas de hospital, entre libros, llegó la inspiración.

Frescor andalusí (2016): Representa la Andalucía dulce. Y en ella hay pistacho, naranja, azahar, miel, donde se encuentra el té moruno y la parte más andalusí.

Frescor andalusí (2016): Representa la Andalucía dulce. Y en ella hay pistacho, naranja, azahar, miel, donde se encuentra el té moruno y la parte más andalusí.
Frescor andalusí (2016): Representa la Andalucía dulce. Y en ella hay pistacho, naranja, azahar, miel, donde se encuentra el té moruno y la parte más andalusí.

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