Abre Salitre, el nuevo restaurante de Juanjo Carmona en Benalmádena

Con ese aval daba a luz a finales del mismo 2024 en la Cala de Mijas su segundo restaurante: Flour, consagrado a la pasta. Pero le faltaba algo. El mar, ese en el que siempre se ha movido como pez en el agua. A partir de este lunes, volverá a hacerlo desde los fogones del tercer establecimiento que abre junto al grupo Cabello: Salitre, que ocupa el local contiguo a Aviva (de hecho ambos se comunican) y con el que se acercan ya a la veintena de personas en el equipo.

Como bien deja intuir su nombre, un pequeño rincón marinero donde el pescado y el marisco son los protagonistas, en la línea de lo que ya demostró durante su etapa en Cávala (restaurante que dejaba justo a principios del pasado año para poner en marcha Aviva). «Será algo parecido, pero a la vez diferente, porque también intentaremos hacer guisos y fritura», avanza Juanjo Carmona sin desvelar muchos más detalles sobre los platos que servirá en Salitre.

En su línea habitual, jugará con lo que le ofrezca a diario el mercado. Mucho fuera de carta y mucha temporalidad. Con un ticket medio de unos 60 euros y un horario limitado a días laborables: sólo de lunes a viernes. «Ya lo hacemos en Aviva y nos va muy bien. Tampoco compensa tanto abrir el fin de semana, compensa más la motivación del equipo, que trabajen a gusto y lo puedan conciliar con su vida personal». No tiene dudas Carmona, que para este nuevo proyecto vuelve a contar con Antonio Jiménez al frente de la sala, como en Aviva, y con su compañera de vida, Remedios Antequera, que se ha encargado del interiorismo.

En este caso, rompiendo esquemas con una primacía de la madera de nogal y alejándose del típico tópico azul mar. Eso sí, unas paredes plagadas de metafóricas olas recuerdan en todo momento el motivo principal de cualquier visita a Salitre. «Queremos que el cliente disfrute, por eso apostamos ante todo por la calidad y por buscar la excelencia», advierte Juanjo Carmona, destacando una de sus apuestas estrella: el rincón dedicado a panadería y pastelería a modo de obrador que estará a la vista del comensal. Como la cocina, que ha ganado espacio y que comparten ambos restaurantes.

Con capacidad para unas 40 personas (incluida terraza), también ofrece la opción de pedir mesa en el exclusivo reservado con entrada independiente que aspira a servir de escenario tanto para cualquier evento privado como para una reunión de negocios, presentaciones o incluso celebraciones familiares. La luz la pone la bodega que preside al fondo y que poco a poco sigue ganando terreno, como detalla Antonio Jiménez, especialmente con nuevos y preciados blancos en el caso de Salitre. El mar manda.