Cataria: Norte y Sur fundidos en una parrilla

En esa búsqueda surgió la idea de proponer el reto a Aitor Arregi, patrón de una de las parrillas marineras más veneradas del País Vasco, Elkano (Guetaria, Guipúzcoa), cuya filosofía de respeto y conocimiento del mar y de sus productos, heredada de su padre, Pedro, y de la tradición de pesca artesanal de Guetaria, concordaba a la perfección. Costó un tanto convencerlo, pero en el fondo, Arregi, respaldado por Pablo Vicari, su mano derecha, ya acariciaba la idea de hacer «lo de Elkano, pero en otra latitud», y así nació Cataria. En otra latitud significaba internarse en la pesca artesanal de la costa de Cádiz, el Estrecho de Gibraltar, la Huelva atlántica y el Mediterráneo. Ostiones, ortiguillas, langostinos de Sanlúcar, gambas blancas y alistados, jureles reales, peces de San Pedro y voraces del Estrecho en vez de rodaballos y cocochas. Todo pasado por la desnuda verdad de la parrilla, con la gracia del 'agua de Lourdes' y panes, aceites, vinos y vegetales locales para completar una propuesta única.

El hermano andaluz de Elkano, Cataria (https://restaurantecataria.com/), prescinde del rodaballo o las cocochas, pero a cambio ofrece una visión única de la cultura del pescado andaluza. Arregi hubo de invertir tiempo en conocer el ecosistema y a los pescadores artesanales para hacerse con el producto que cumpliera el lema de su padre, Pedro: «Compra bien y procura no estropearlo». Emociona el respeto por los pescadores y productores locales que completan una despensa 100% de cercanía y de temporada.

El hotel Iberostar Selección Andalucía Playa (https://www.iberostar.com), en la urbanización Novo Sancti Petri (Chiclana), induce al relax desde el momento en que se pisa la recepción. Estructurado en varios pabellones en torno a un amplio y precioso patio ajardinado que da a la playa, con una decoración que prima el blanco y los tonos arena, además de confort ofrece el aliciente de su compromiso medioambiental (en la web https://waveofchange.com/ se detalla el plan completo).

Un excelente pan de Arcos de la Frontera o el AOVE de arbequina en ecológico de la bodega y almazara Sancha Pérez en Vejer de la Frontera son algunos de los productos que completan la oferta de Cataria.