Cuando alguien pregunta mi opinión sobre la cocina thailandesa, siempre me voy a lo fácil y a dar una respuesta concisa, «picante y muy especiada» Pero después de haber cenado, porque en Ombú sólo sirven cenas, he empezado a cambiar mi opinión. Quizá no haya tenido mucha suerte en anteriores visitas a restaurantes thailandeses, situación que también me ha pasado con los establecimientos de cocina hindú. Pero reconozco que el cambio operado en el restaurante principal del Hotel Don Carlos ha sido generoso, porque pasar de la cocina más o menos creativa a esta étnica, no siempre resulta un cambio positivo. Personalmente me gusta más esta opción que la anterior, por lo menos ofrecen una cocina distinta, bien elaborada, honesta y con productos de calidad y encima adaptada a nuestros gustos mediterráneos, es decir, con su picante justo para que no distorsione nuestro paladar y el sabor esencial de los productos.
La adaptación de los platos thailandeses que Raviroth Buttathai hace en Ombú le dan una personalidad distinta, un colorido de especias y sabores. La cena se convierte en un devenir entre lo amargo y lo salado, entre lo picante y aromatizado. La utilización de la nuez de coco y los frutos secos le dan a cada especialidad un toque positivo y sorprendente. Ahí están los arroces a base de atún y verduras o de ternera con judías verdes y anacardos; platos muy digestivos y con un contraste de sabores muy personal. Pero donde más se aprecia esa adaptación que Raviroth hace de su cocina es el pollo con anacardos, cebolla y chilli seco y con el steak tartar en salsa de soja. Son platos que perduran en nuestros registros coquinarios mucho tiempo.
La sala es responsabilidad de Neil Pérez, quien a pesar de su apellido, es de aquellas tierras y esa sensibilidad en el servicio se transmite al comensal nada más sentarse en la mesa. Ombú es una buena opción de cocina thai.
