La Escuela de Hostelería La Cónsula traspasa fronteras en su formación. Una veintena de jóvenes cocineros extranjeros, incluso de diferentes continentes, han aprendido en este centro los secretos de las recetas de cocina de los platos locales más típicos.
Durante una jornada, y en el marco de un evento organizado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), estos jóvenes confeccionaron, con el asesoramiento de los profesores de la escuela, un gazpacho, una porra antequerana, un ajo blanco en sus tres texturas -liquido, en espuma y gelatina-, así como conocieron la forma de realizar la fritura malagueña, tanto en su modo tradicional, como a la tempura. Los alumnos degustaron posteriormente los platos confeccionados.
Referencia
Ya el pasado año, La Cónsula llevó a cabo una experiencia similar tras ser incluida por el ICEX en el circuito que estos grupos realizan por toda España, según explicó el director de la escuela, Francisco Oliva. En esta ocasión, estos veinte jóvenes han conocido Galicia, han recibido un curso intensivo de español en Madrid y han aprendido las tradiciones de la cocina malagueña, que también la han degustado en dos de los restaurantes con estrella Michelín de la provincia: el Café de París y el Calima. La ruta tiene como objetivo que estos cocineros conozcan en profundidad toda la gastronomía de España, en la que La Cónsula se consolida como un referente. «Han disfrutado mucho y es una gran experiencia», dijo.
Oliva adelantó a este periódico que alumnos de sala y de cocina se trasladarán al Palacio de San Telmo, en Sevilla, para elaborar y servir la cena tradicional con la que se agasaja a los Medallas de Oro de Andalucía mañana por la noche.
