Aplican la resonancia magnética para determinar la calidad del vino

La resonancia magnética nuclear no sólo tiene aplicaciones en los campos de la medicina y la farmacología. La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) ha conseguido demostrar que esta técnica también sirve para determinar la calidad de los vinos. Así lo atestigua una línea de investigación abierta por Andrés Moreno, profesor del Área de Química Orgánica de la UCLM, sobre la aplicación de esta resonancia a la química de distintos alimentos, como el queso o el aceite. En el caso del vino , su trabajo de investigación, que lleva por título 'Marcadores de calidad en vinos tintos jóvenes con Denominación de Origen La Mancha mediante Resonancia Magnética Nuclear', demuestra que este método es útil para determinar sus características pues permite cuantificar sus componentes con una técnica no destructiva. Además, revela los factores que inciden en la calidad de los caldos y particularidades tan curiosas como la procedencia del vino y sus diferencias según las zonas geográficas de procedencia. Por ello, los responsables de este proyecto continuarán su estudio analizando vinos de la variedad tempranillo de diferentes denominaciones de origen españolas.