PISTAS
Nuestra escuela de hostelería más emblemática de Andalucía, La Cónsula, se suma a la iniciativa de la consecución de la Capitalidad Europea de la Cultura 2016 para Málaga con esta séptima edición de las jornadas gastronómicas a cargo de alumnos que en su día se formaron en ella y hoy gozan de una reputación profesional incuestionable, además es una manera más de encardinar la gastronomía al ámbito cultural de nuestra ciudad.
Lo que más me gusta de estas jornadas no es sólo el sumarse a una empresa cultural, también el reconocer a aquellos cocineros que se formaron entre sus fogones y a los responsables de sala, tantas veces ninguneados, y que son la columna vertebral de un restaurante.
Buena parte de la fama de muchos de nuestros establecimientos se debe precisamente a la labor que estos jóvenes y no tan jóvenes desarrollan de cara al cliente en el comedor.
Por eso, la idea de combinar un cocinero con un jefe de sala me parece genial, pues de esta forma no sólo comprobamos la marcha de una cocina, también el maridaje de los vinos y los tiempos y maneras del servicio.
Cocineros
El primer día elaborará el menú uno de los alumnos más veteranos, José Carlos García de Café de París y en la sala estará el maitre del Hotel NH, Jorge Sánchez, siendo el protagonismo del miércoles para Dani García de Calima y para la profesora de la Escuela de Benalmádena, Carmen Sánchez.
El jueves será la cocina de Javier Hernández de Limonar 40 y la dirección del servicio a cargo de José Nalda, director del restaurante Montana de nuestra capital, siendo David Santamaría, jefe de cocina de El Andén del Hotel Barceló y el director de El Lago, Francisco García, los encargados de clausurar estas jornadas.
