No es frecuente que un resturante considerado clásico por su aceptación sea asequible, más bien ocurre todo lo contrario, pues cuando un establecimiento se torna famoso sus precios suben casi a la par con esa fama. El caso de este asador marbellí, enclavado en los bajos de otro restaurante muy conocido, La Pesquera, lleva más de 15 años abierto y en su momento llegó a ser uno de los locales más visitados por multitud de personajes de la prensa rosa, el mundo del deporte o el flamenco. Hoy, este asador puede que haya perdido una parte de esa clientela, pero a su favor está que ha ganado en un público más exigente, serio y que busca una calidad a precios asequibles. Puerta del Príncipe sigue apostando por un producto muy digno, de una calidad más que contrastada y una cocina respetuosa con los sabores primarios de los alimentos, además apuesta por los productos agrícolas ecológicos y para ello tienen sus propia huerta.
En esta casa y en estos tiempos difíciles existen distintas ofertas que abarcan un amplio abanico de precios, desde los 9 hasta los 30 euros. La carta es sencilla y su jefe de cocina, David Cerrán, tiene oficio y experiencia como parrillero, de ahí que los pescados grandes o las carnes suelan presentarse en la mesa con un buen punto de fuego. Pero igualmente es un buen maestro asador, como lo demuestra en algunas especialidades de la casa como es el cochinillo asado al estilo segoviano o el cordero lechal al estilo arandino. Alguien, no recuerdo, llegó a decir que en el norte se guisa, en el centro se asa y en el sur se fríe. Si damos por buena esa máxima, entonces aquí se sabe freír y además asar al estilo castellano, utilizando cochinillos que no tengan más de tres semanas y untándolos con una sencilla salmuera. El resultado final es un cochinillo crujiente. Con el lechazo ocurre casi lo mismo y nos llega crujiente por fuera y repleto de jugo en su interior.
Para ir abriendo boca unas chistorras salteadas que no dieron la talla de lo que se esperaba en este asador, pero después, las cosas cambiaron radicalmente con los boquerones fritos, aquí sí que sí. Pero lo que más sorprendió a mis acompañantes fue una sencilla y bucólica ensalada de escarola ecológica, repleta de un delicado sabor amargo y aliñada muy correctamente con la intención de que todos los ingredientes tuvieran su propia personalidad.
Para finalizar, una merluza de buen tamaño, de esas que no es frecuente encontrarse en el mercado. Para nuestro deleite, vuelta y vuelta en la plancha, mejor manera de que se conserven todos sus jugos y se respete su sabor. Sobre la calidad del pescado y el punto de fuego no hubo objeción.
Pero como este asador está bien surtido de productos del mar, lo mejor es iniciarse con una buena fritura, otra técnica que este joven cocinero domina bastante bien. El olor de una buena fritura es un incitante aperitivo que nos predispone para lo que después habrá de llegar a la mesa. Lo mejor es dejarse aconsejar por el responsable de la sala, Joaquín Garzón y atenerse a lo que ese día haya deparado el mercado marinero. Lo mismo hay que hacer a la hora de los vinos.Así fue el almuerzo
Para ir abriendo boca unas chistorras salteadas que no dieron la talla de lo que se esperaba en este asador, pero después, las cosas cambiaron radicalmente con los boquerones fritos, aquí sí que sí. Pero lo que más sorprendió a mis acompañantes fue una sencilla y bucólica ensalada de escarola ecológica, repleta de un delicado sabor amargo y aliñada muy correctamente con la intención de que todos los ingredientes tuvieran su propia personalidad.
Para finalizar, una merluza de buen tamaño, de esas que no es frecuente encontrarse en el mercado. Para nuestro deleite, vuelta y vuelta en la plancha, mejor manera de que se conserven todos sus jugos y se respete su sabor. Sobre la calidad del pescado y el punto de fuego no hubo objeción.
