NO hace mucho que su apelativo popular era 'la carne de los pobres'. La soja, principal fuente de alimentación de los chinos, se lo ganó por tratarse de un sustituto saludable y barato de los productos cárnicos. No en vano tiene un alto contenido en proteínas pero con la ventaja de que su origen es vegetal. ¿Qué significa exactamente esto? «Que su grasa es beneficiosa para nuestra salud, o cuando menos, neutra», explica Javier Aranceta, miembro de la Academia de Ciencias Médicas.