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Restaurantes de Málaga se unen en esta iniciativa, que comienza el próximo lunes
02.07.09 -
III Jornadas Excelente de la Cerveza
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, ya los egipcios la preparaban, y, sin duda, también puede estar considerada como la más universal, puesto que el vino no siempre estuvo al alcance de todos los pueblos. Esta bebida, con una historia de 6.000 años a sus espaldas, va a ser la protagonista en nuestra capital de unas jornadas donde se une la cocina, en la mayoría de los casos creativa y vanguardista, con cerveza, bien como parte esencial del plato o como maridaje del mismo.
Estamos inmersos en la cultura del vino como mediterráneos que somos, pero tampoco podemos olvidar que se consume cinco veces más de cerveza que de vino. Esta puede ser una justificación para llevar a cabo estas jornadas, pero la más interesante radica en las numerosas referencias que existen de la cerveza en cualquiera de los recetarios de cocina popular que existen en nuestra tierra. Hay que tener en cuenta que la cerveza no sólo se bebe, también es un ingrediente dentro de la cocina como parte de las salsas, para ablandar ciertas carnes o para realzar el sabor de algunos alimentos, en especial los de la cocina asiática.
Menús a 35 euros
He tenido ocasión de conocer los menús preparados por los distintos establecimientos para estas jornadas, todos al mismo precio de 35 euros, y también haber probado alguno de los platos elegidos. En líneas generales me parecen muy creativos, a pesar de que algunos restaurantes que participan están muy alejados del concepto de ‘cocina creativa’. También debo entonar un ‘mea culpa’, pues algunas de las cervezas de la fábrica San Miguel citadas en los menús son unas perfectas desconocidas para mí.
Estoy deseando probar esos pulpitos encebollados con teja de carabineros que Adolfo Jaime, uno de los pocos cocineros que aún practican la llamada ‘alta cocina’ en nuestra tierra, ha preparado para maridar con una cerveza contundente como es Alhambra Reserva 1925 y la fideuá negra de chopitos con un ali oli de albahaca de Javier Hernández de Limonar 40 o el maridaje que hará una clásica cerveza selecta con el dúo de carrillada de cerdo ibérico y foie glaseado en costra crujiente de Fernando González de Manducare.
Tampoco hay que dejar de probar el sabor de una típica caña con unas croquetas de salchichón y mermelada de tomate de Jonatan de la Fuente de MR 1 o el postre de Amador a base de buñuelos de chocolate y cerveza negra o el helado con chocolate y espuma de cerveza negra que ha preparado David Sanmartín de El Andén.
Historia de las jornadas
Fue en el 2007 cuando arrancaron las primeras jornadas de la cerveza y en tan poco tiempo se han extrapolado a otros puntos de la geografía nacional por parte de otras empresas y promotores (Valencia, Madrid, Valladolid, Zaragoza, Bilbao y más recientemente en Córdoba), pero no podemos olvidar que Málaga y a iniciativa de la revista ‘Excelent’, fue la primera ciudad que convocó este evento y, por consiguiente, la que debe seguir marcando las pautas en futuras jornadas.
Esta muestra, donde se fusiona cerveza y cocina, debe ampliarse a otras poblaciones malagueñas y dar cabida a un mayor número de locales con nombre y cualificación suficiente como para participar en esta cocina donde la ‘rubia’ o la ‘negra’ son las protagonistas.
