Los primeros embutidos de la raza rubio rondeño, en el Salón de Gourmets

Agustín Peláez

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Miércoles, 9 de mayo 2018, 00:02 | Actualizado 08:51h.

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La Dehesa de los Monteros es una empresa malagueña que produce y comercializa productos procedentes de cerdos bellota 100% ibéricos, cerdos criados en el Valle del Genal (Serranía de Ronda). Su interés por el ecosistema de esta zona le ha llevado a apostar por la cría de cerdos rubio rondeño, una raza ibérica autóctona que llegó a considerarse extinguida, pero que ha podido ser recuperada gracias al Departamento de Genética de la Universidad de Córdoba, el Centro Experimental Agrícola Ganadero de la Diputación de Cádiz y la Finca La Algaba de Ronda. Después de adquirir los primeros lechones hace casi tres años para engordarlos con vistas a la montanera de 2016-2017, La Dehesa de los Monteros presentó ayer en Madrid en el Salón de Gourmets de Madrid los primeros embutidos elaborados con esta raza. En concreto, presentó al primera paleta de rubio rondeño, así como lomo y embutidos. Para poder degustar los jamones habrá que esperar aún entre uno y dos años.