Diario Sur

Sopa de moluscos con toque thai

Sopa de moluscos con toque thai
  • El cocinero malagueño Richard Alcayde emocionó al jurado de 'Top Chef' y se quitó el sambenito de 'rey de las sopas frías' para demostrar que también lo puede ser de las calientes. ¡Te desvelamos su receta!

El cocinero malagueño Richard Alcayde emocionó al jurado de 'Top Chef' y se quitó el sambenito de 'rey de las sopas frías' para demostrar que también lo puede ser de las calientes. Y lo hizo con una sopa de moluscos con toques thai, de nuevo con un guiño a la tierra, en este caso a Cádiz y su popular guiso a la roteña. "Nos ha emocionado a todos con ese toque picante y ácido", reconocía Susi Díaz, encargada de dar el veredicto junto a Alberto Chicote y Paco Roncero. ¿Quieres hacerla en casa? ¡Aquí va la receta!

INGREDIENTES para el caldo de pescado:

1 kg de Morralla de pescados

500gr Calamar

250gr Mejillones

200gr Berberechos

250gr gamba blanca

100gr Cebolla

250gr Tomate

2 hojas de laurel

15gr Ajo

14gr Sal

1,5 lt gua

145gr Aceite de oliva

INGREDIENTES para el sofrito roteño:

18gr Pimiento rojo

175gr Pimiento verde

250 gr Patata

2 hojas de laurel

10gr Ajo

250gr Tomate frito

300 ml Vino blanco

INGREDIENTES para las patas de calamar fritas:

120gr Patas de calamar

350gr Harina de trigo

500 ml Aceite de oliva suave

OTROS INGREDIENTES:

85gr Citronela

2gr Lima Kaffir

4 gr Tallos de cebolleta

12gr Zumo de lima

175gr Mejillones

155 gr Berberechos

125gr Almejas carril

175 gr Gamba blanca

ELABORACIÓN:

Colocar en la olla exprés todos los ingredientes y tostar con el aceite, mojar con el agua. Cerrar la olla y cocer durante 30 minutos.

Filtrar el caldo por la superbag y reservar.

Por otro lado picar las verduras y junto con el ajo y las patatas, poner a rehogar y desglasar con el vino. Mojar con el caldo anterior y añadir el laurel. Cocer durante 20 minutos y triturar ligeramente con el túrmix. Volver a pasar por la supebag esta preparación.

Por otro lado abrir el resto de los mariscos en caldo de pescado. Cocer ligeramente las gambas y pelarlas.

Cortar los tentáculos de calamar, enharinar y por ultimo freír en el aceite.

Poner a hervir el caldo y añadir citronela, lima kaffir, zumo de lima y tallos de cebolleta para perfumarlo. Rectificar de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En el fondo de un cuenco colocar los mariscos limpios, los tentáculos fritos, un poco de tallo de cebollita en juliana y citronela en juliana finísima. Por último, añadir el caldo y un poco de ralladura de lima kaffir.