La primera Cátedra de Gastronomía de Andalucía arranca el próximo enero en la Universidad de Córdoba un máster en Ciencias Gastronómicas, Gestión y Restauración en el que Málaga también participará gracias al convenio firmado esta mañana por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y la Federación Andaluza de Cocineros, por el que los alumnos de este máster realizarán algunas de sus prácticas visitando establecimientos de la ciudad. Asimismo, gracias a este acuerdo los cocineros andaluces también podrán impartir docencia en dicho máster.
El máster en Ciencias Gastronómicas, Gestión y Restauración, dirigido a profesionales con formación y experiencia previa en negocios de restauración y hostelería así como a universitarios, pretende enseñar a sus alumnos las "técnicas fundamentales de los alimentos, cómo se trabaja con ellos y cómo se transforman", ha apuntado el director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, José Ignacio Cubero, quien ha recordado que éste no es "un curso de cocina". "De él no sólo saldrán jefes de cocina, con este máster se trata de formar a todos los elementos de la cadena para que sepan unos de la existencia de los otros", ha añadido.
Aparte de los módulos teóricos que se impartirán en la Universidad de Córdoba, en el máster existen unas visitas comentadas a restaurantes andaluces, entre los que figuran varios de Málaga, gracias al convenio firmado la mañana de este viernes en el Ayuntamiento de Málaga, en el que también ha estado presente el alcalde de la ciudad, Francisco de la Torre.
El máster, con un total de 600 horas, de las que 150 será formación virtual, tiene un coste de 5.000 euros y las sesiones se impartirán los lunes de 09.00 a 13.30 y de 15.30 a 20.00 y los martes de 09.00 a 13.30 horas.El plazo para formalizar la matrícula finaliza el próximo 17 de diciembre.
"Éste no es un máster universitario más, es original, pues necesita fundamentalmente a los empresarios porque lo que pretende es dotar a sus alumnos de una capacidad profesional tanto a los universitarios como a los profesionales", ha expresado el director de la cátedra, quien ha anunciado que el objetivo no es sólo crear un máster, sino también "unos estudios universitarios de cuatro años en Ciencias Gastronómicas".
"La restauración representa en la industria de la hostelería entre un 30 y un 40 por ciento, por lo que existe un desfase enorme entre las necesidades de la hostelería y las enseñanzas que se imparten", ha apuntado Cubero, quien ha señalado que "para aprender a manejar bien los alimentos hacen falta un sinfín de conocimientos".
"La idea es que éste se convierta en un título de todas las universidades andaluzas y que se puedan impartir clases en las distintas capitales", ha manifestado el presidente de la Fundación Bodegas Campos, Javier Martín, quien ha recordado que lo que se pretende con la Cátedra de Gastronomía Andaluza es la convergencia de la enseñanza universitaria y el mundo de la empresa, prueba de ello es que varias compañías de referencia del sector agroalimentario ya se han incorporado a ella.
La Cátedra de Gastronomía Andaluza, se puso en marcha hace dos años en la Universidad de Córdoba, a la que después se sumaron cinco universidades andaluzas más, y a la que aún queda pendiente que se unan las de Málaga, Granada y Sevilla.
