UN nuevo espacio gastronómico abrió sus puertas hace unos meses en pleno corazón de nuestra capital, se trata de un antiguo palacio, más tarde taller de bordados y ahora, mitad vinoteca, mitad zona de tapas y en la planta superior cómodo restaurante con zona de descanso y sobremesa para copas en la parte más alta del edificio. Antonio Pacheco, un enamorado del vino, ha querido reubicar este local en torno a los vinos y la cocina tranquila. Por el momento el tiempo le está dando, aunque con pausas, la razón y cada vez son más los malagueños que gustan acudir a un establecimiento donde puedan disfrutar de una cocina sin demasiadas complicaciones y de unos vinos distintos a los más comerciales y habituales, pero donde el precio marca la pauta a seguir. En una palabra, degustar vinos más especiales sin que por ello el precio de los mismos justifique una abultada cuenta.
Es la primera vez que acudo a Crópani y al salir me quedó una sensación de que es un restaurante al que hay que venir más de una vez para tomarle el pulso. En la primera visita las cosas pueden parecernos diferentes, ya que la vinoteca, la mesa 'cero', exclusiva para maridajes, la zona de tapeo y el resto llegan a confundir al comensal. Mi consejo es visitar esta casa con una idea clara de qué es lo que queremos tomar. Pues, no nos engañemos, a Crópani no es lo mismo acudir a tapear que a cenar o almorzar sin prisas y dispuestos a alargar nuestra sobremesa con una buena selección de destilados o vinos espumosos. En la segunda planta existen unos confortables espacios donde los cómodos sillones y sofás se intercambian entre expositores de champagnes y todo tipo de espirituosos.
La carta es responsabilidad de otro joven cocinero, Gustavo Zornoza, que ya anduvo por las cocinas de Limonar 40 y de Dani Fernández. Entre sus propuestas nos encontramos con algunas elaboraciones donde los hojaldres y tostas priman por encima de otros platos más tradicionales, aunque nunca falta un plato de cuchara, como las alubias mini con pulpitos o los callos a la andaluza.
Los fines de semana, previa reserva, la vinoteca se cierra y en su interior Antonio ofrece un menú diverso con distintos tipos de vinos para que los comensales pueden no sólo disfrutar de los mismos, también dialogar en torno al vino.
Para abrir boca, unas tostas de chipirones, tomates secos y espárragos verdes, bastante lograda por su variedad de sabores y cromatismo. Por el contrario, el hojaldre de ternera pecaba en exceso de seco y además no llegó a su temperatura. Después otro plato estrella de la casa, la torre de morcilla de Burgos con una corona de huevo. Aquí sí que sí, no sólo por la potencia de sabor de este plato, también por el buen casamiento que hace esta morcilla de arroz con un huevo semicocido. Para acabar, unos fideos tostados con alioli de pimentón, elaboración que no acaba de perfilase, pues el exceso de pimentón acaba con el resto de los sabores. Además, este plato tiene ya demasiados imitadores. Los vinos, perfectos.
