Si Consuegra y otros municipios manchegos como Campo de Criptana (Ciudad Real) o Mota del Cuervo (Cuenca) disponen hoy de molinos de viento es gracias a una terrible sequía que padeció el centro peninsular en el siglo XVI. Los molinos de agua, empleados hasta entonces, dejaron de ser útiles y hubo que introducir en el paisaje manchego nuevas construcciones movidas por el viento que los últimos cruzados que regresaban de Tierra Santa habían visto en Jerusalén.
Pronto se levantaron estos molinos en cerros y lomas, normalmente agrupados y adoptaron características específicas en cada zona. En La Mancha, los molinos que se edificaron tenían en común su forma cilíndrica de mampostería que acababa en una cubierta cónica de la que asomaba el 'palo de gobierno' con el que se movían las aspas según soplara el viento. Con la llegada de la electricidad dejaron de usarse pero muchos permanecieron en lo alto de los cerros hasta hoy. Quien quiera ver funcionar uno de estos molinos con su maquinaria original no tiene más que viajar a Consuegra el último fin de semana de octubre.
Coincidiendo con la Fiesta de la Rosa del Azafrán, el molino 'Sancho' deja abiertos algunos de sus ocho ventanucos y mueve sus aspas realizando la Molienda de la Paz. La harina resultante se reparte después entre los visitantes.
