El grupo de investigación Plantas Medicinales de la Universidad de Sevilla (US), dirigido por la profesora María Dolores García Giménez, estudia los beneficios del espárrago triguero de Andalucía sobre la salud cardiovascular. Uno de los proyectos del grupo, coordinado por María de los Ángeles Fernández Arche, profesora titular de la Hispalense, tiene como principal objetivo la evaluación de las propiedades funcionales del espárrago triguero. «La administración de espárrago disminuye especialmente los niveles de colesterol total y LDL (colesterol malo), y produce una cierta elevación de los niveles de HDL (colesterol bueno). Asimismo, previene el aumento de peso en animales hipercolesterolémicos», asegura Dolores García.
Los alimentos funcionales administrados con la dieta, además de aportar nutrientes, también proporcionan otras moléculas que ejercen un efecto beneficioso sobre el organismo, ayudando a prevenir enfermedades y a mejorar la calidad de vida. «El espárrago, en concreto, aporta muy pocas calorías, es rico en agua, y tiene un alto contenido en fibras, lo que le confiere un importante protagonismo en dietas de adelgazamiento», explica.
