La alta cocina llevada al mundo del aperitivo, la gastronomía sostenible o los nuevos sabores de otros países que comparten la dieta mediterránea como Marruecos o Italia coparán hasta mañana miércoles las instalaciones de CIOMIJAS, un centro que, un año más y ya van tres, celebra un curioso encuentro Internacional de Cocina del Mediterráneo donde alumnos y profesionales conocen de primera mano las nuevas tendencias y novedades del sector gastronómico.
Desde sus inicios, la actividad se ha marcado por escoger a un abanico de 'chefs' conocidos por despuntar en el mundo de los fogones. «Se busca recetas propias de la gastronomía mediterránea pero que den un paso más, sin que por ello a los asistentes les resulte complicado hacer», resume José Carlos García, coordinador del encuentro. De esta manera, las jornadas se destacan por la expectación que causa entre el sector, deseosos de conocer de primera mano los secretos de profesionales de renombre como Benito Gómez o Eneko Atxa.
El programa se compone de ponencias donde los cocineros explican en vivo su forma de trabajar en un coloquio animado donde se puede interactuar con él, mientras prepara su plato. Salah Jamal, por ejemplo, preparó ayer la paella tradicional con varios toques de cocina árabe, empleando humus y técnicas propia del país vecino.
Más que gastronomía
Desde la organización del centro aseguran que los encuentros registran todo los años la expectación que tienen, lleno absoluto para cada día, porque las charlas van más allá de la gastronomía o la manera de preparar un plato. «La programación de cada día, y los horarios establecidos se hacen según la costumbre mediterránea, porque la dieta mediterránea va más allá del aceite de oliva e incluye pautas como el comer en familia o echarse la siesta», resumió García.
