LOS COCINEROS
Una ocasión única para recuperar el sabor y los saberes de la cocina tradicional malagueña. SUR ofrecerá mañana, 8 de noviembre, a los lectores que compren el periódico el primer tomo de 'La cocina malagueña. Términos y recetas populares', libro escrito por el historiador Fernando Rueda. Se trata de la obra más completa sobre la gastronomía malagueña en la que los lectores no sólo podrán recuperar el modo de cocinar las recetas de la abuela, sino también la historia que acompaña a muchas de ellas, citas literarias o del refranero en las que se han visto incluidas y, lo más novedoso, todos los términos ligados a la tradición culinaria de esta tierra. Como postre, el autor, Fernando Rueda, que lleva 30 años investigando las tradiciones de Málaga, ha conseguido para el libro la colaboración desinteresada de medio centenar de los mejores chefs andaluces, quienes aportan versiones únicas de fórmulas tradicionales como la porra o el gazpachuelo. Entre estos cocineros hay siete estrellas Michelín.
La obra se presenta en doce tomos de tapa dura y edición limitada de lujo con 144 páginas cada uno. El primero se entrega mañana con el periódico SUR por sólo 0,95 euros. En domingos sucesivos, el resto.
¿Qué se encontrarán los lectores de SUR en 'La cocina malagueña. Términos y recetas populares?'. El libro presenta por orden alfabético un total de 900 términos culinarios y productos alimenticios, de los que no sólo se ofrece su descripción y procedencia etimológica, sino también citas literarias documentadas de tratados gastronómicos, medicinales o del refranero en las que han ido apareciendo a lo largo de la historia. De esta forma, la obra incluye cientos de citas textuales y unos 300 aforismos y dichos populares que alcanzan desde los primeros escritos con referencias culinarias en la antigüedad a la época actual pasando por la medieval árabe y cristiana.
Siguiendo ese orden del abecedario se intercalan 568 recetas. El lector conocerá de estas no sólo los ingredientes y el modo de elaboración, sino también su procedencia, su historiografía y qué otros nombres o variaciones pueden existir.
Rescatadas del olvido
Con una cucharada de historia, el autor rescata del olvido para este libro numerosas recetas antiquísimas de la Málaga milenaria y comenta cómo fueron escritas en los sucesivos siglos. Ha procurado además ofrecer la versión más pura y original. Con todo ello, el lector se sorprenderá de que la cocina tradicional malagueña compilada cuente con más de 250 recetas de cuchara y más de 200 vegetarianas.
Una cocina basada en la humildad de los ingredientes, heredera de las épocas del hambre y, por tanto, del ingenio de varias generaciones de amas de casa. Como homenaje a esa herencia y para corroborar lo ligada que está a la pujante alta cocina, la obra que hoy ofrece SUR incluye como un lujo 50 versiones de platos tradicionales malagueños elaboradas por los mejores chefs de la provincia y varios puntos de Andalucía. Así, los lectores que se aventuren a ponerlas en práctica podrán sorprender su paladar y el de sus comensales con, por ejemplo, un ajoblanco con granizado de vino tinto y vainilla.
Cada tomo cierra con el correspondiente índice de recetas y varios folios en blanco que invitan al lector a escribir anotaciones sobre lo leído o incluso sus propias versiones de la cocina tradicional de Málaga. La colección ha sido patrocinada por Turismo Andaluz y la Empresa Municipal de Transportes de Málaga.
