dinero y empleo
Reyes, políticos, empresarios y malagueños de a pie han disfrutado por igual del servicio de catering de Doña Francisquita
03.05.09 - 11:47 -
José Manuel Sánchez dirige una empresa que se ha convertido en referente de la celebración de eventos en Málaga. / SUR
Doña Francisquita
A José Manuel Sánchez le aterraba organizar su primer ágape. «Fue el mismo año en que montamos la empresa, en 1991. Lo recuerdo perfectamente: era una fiesta para setenta personas en Cortijo Bacardi», narra el empresario. Dos años después, estaba montando una cena de gala para 2.300 médicos en Estepona. «Ésa fue la prueba de fuego. Ahí me demostré a mí mismo que era capaz de hacer cualquier cosa en el mundo del catering», confiesa. Y eso que José Manuel no era novato: había trabajado durante 22 años en el sector antes de fundar su propio negocio. Un día decidió darle uso a un local comercial que había comprado años antes en la calle Casablanca de Torremolinos, montando un restaurante con servicio de catering. Así nació Doña Francisquita.
«Todo en la vida es organización», concluye Sánchez al echar la vista atrás. Y más en el mundo del catering, pues una pequeña descoordinación en el momento de servir un banquete puede ocasionar una cadena de despropósitos: comida fría, comensales con hambre, platos sin recoger... Y, en definitiva, clientes insatisfechos. «Cuando tienes equipo, sabes transmitir la idea que quiere el cliente y lo tienes todo previsto, no hay riesgo posible», explica el fundador de Doña Francisquita. ¿Cómo consiguió evitar el caos en aquel ágape de 2.300 personas? «Muy sencillo: a cada miembro de mi equipo le hacía responsable de 200 comensales, para que fuera abarcable», revela.
Complementarios
El núcleo de ese equipo al que tantas veces hace referencia Sánchez son él y su esposa, Pilar Martín, que desde el principio trabajó codo con codo en el proyecto. Eso sí, cada uno en su papel. «Ella es una gran cocinera, siempre está al frente de los fogones. Yo recibo a los invitados pero también superviso la salida de los platos», explica. Otro secreto de su éxito: «Tengo la capacidad de captar lo que el cliente quiere y de transmitírselo a los cocineros. Ellos me dan un plato a probar y sé si le va a gustar al cliente o no», asegura.
Participar desde los comienzos en eventos tan sonados hizo crecer el prestigio de Doña Francisquita como la espuma. «Estoy muy agradecido al público de Málaga porque desde el principio encontré una respuesta muy buena», afirma Sánchez. Así, pasar de los cuatro empleados iniciales a los más de ochenta actuales ha sido posible gracias a un crecimiento muy progresivo.
En estos 18 años de andadura, Sánchez ha atesorado en su memoria momentos muy especiales, en los que su firma ha dado de comer a importantes personalidades. «He trabajado para los Reyes cinco veces, y para el Príncipe dos. Una vez Doña Sofía me felicitó especialmente por el ajoblanco que habíamos servido; a los pocos días me escribieron de La Zarzuela para pedirme la receta. En otra ocasión atendí al ex presidente francés, Chirac, que venía con Aznar y con algunos de sus ministros, entre ellos Sarkozy. Pidieron que saliera mi equipo antes de los postres para felicitarnos; aquello me emocionó», confiesa el restaurador.
Doña Francisquita se ha basado siempre en una cocina «de mercado, tradicional, basada en la calidad del producto y en la elaboración al momento. Yo monto la cocina donde voy a servir el catering, no llevo las cosas ya hechas», advierte Sánchez. La firma centra su actividad en Málaga, aunque si un cliente le pide un servicio en otro lugar, lo realiza. De hecho, ha servido banquetes en todas las provincias andaluzas. «Hay un mandamiento en este negocio: no decirle nunca que no a un cliente», sentencia su propietario. En cuanto al tipo de eventos que atiende, las bodas sólo representan el 30% de su negocio. El resto son actos convocados por instituciones y empresas.
Restaurantes propios
Doña Francisquita no se limita a servir catering a domicilio del cliente, sino que tiene sus propios restaurantes. Gestiona los de los campos de golf de Guadalhorce y Torrequebrada –dos lugares especialmente pensados para la celebración de eventos– y el del casino Torrequebrada. Establecimientos a los que pronto se sumará otro muy especial. «Estamos tramitando los permisos necesarios para para habilitar como restaurante y finca de celebraciones un palacete ubicado en Churriana llamado La Tosca, que perteneció a una hermana del Sha de Persia. Lo hemos rehabilitado y lo inauguraremos próximamente», revela José Manuel Sánchez. Con 7.000 metros cuadrados, esta finca tendrá capacidad para unos doscientos comensales.
